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年货买多了肉 如何储存?澳门新萄京赌场网址

来源:http://www.dcmarijuanalaw.com 作者:澳门新萄京赌场网址 时间:2019-12-13 01:24

新年刚过,相信不少市民朋友在春节期间都购置了不少的年货,特别是一些大鱼大肉。过完年,又开始担心这些肉该如何保存了,下面我们各类肉的储存方法进行进行详细的介绍。

  我们知道,买回来的牛肉如果不马上吃的话,放进冰箱太久牛肉的颜色就会越变越白,这样的牛肉烹饪出来又老又柴!那么,鲜牛肉和熟牛肉怎么正确保存呢?下面就教给你一份储存牛肉实用指南。

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肉类

  鲜牛肉怎么保存

肉类食品是年货中比较常见的荤食,有丰富的蛋白质,在气温较高时容易腐败变质。”

  1、刚买回的鲜牛肉用浸过米醋的湿布包裹起来,可保鲜24小时。

在零度至-4℃的情况下,肉类大约可以存放4天左右的时间,在零下18摄氏度的低温下最长可以保存3个月,因此速冻是肉食品较好的贮存保鲜方法。一般市民购回的生肉都是大块大块的,对于大块猪、牛、羊肉等应尽量分开储存,这样避免了食物反复解冻。

  2、把鲜牛肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中,可保鲜2~3天。

鸡鸭肉

  3、把调好的鲜牛肉放在盘子里,然后连盘子置于密封的容器内(如高压锅),可保存数日而不变质。

鸡鸭存放前必须先开膛取出内脏。冷冻前肉不要洗,可将大块肉切成小块,分装在食品袋内随用随取。

  4、将鲜牛肉整理干净,放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀离火,可保存两天。

传统方法:虾油(或盐水)浸鸡鸭肉

  5、将牛肉切成大小均匀的长条块或正方块,在牛肉表面涂上少许蜂蜜,再用线把牛肉串起来,挂在通风处,可存放一段时间,肉味会更加鲜美。

用虾油浸鸡鸭肉。据介绍,虾油浸鸡鸭肉是她老家绍兴用来处理吃不完鸡鸭的传统方法,不仅味道鲜美,而且利于储藏。“虾油煮过后冷却,就可以把熟的鸡肉鸭肉浸进去,等过个一两天就可以吃了,味道别提多好了。”

  6、把牛肉切成1厘米厚的片,用沸水焯烫一下,捞出晾凉,再涂上少许精盐,装入容器内,用纱网封口,放在阴凉通风处,热天也可以保存7天左右。

虾油浸鸡肉也存在一些不足,“这个虾油很‘发’(当地方言,有引起病痛或致使问题变严重等意)的,比如你感冒了,吃了虾油浸的鸡鸭肉,感冒会更严重。”

  7、把煮好的牛肉放在冷藏室,一般可维持5天的新鲜度;冰冻牛肉前可将牛肉腌制后用保鲜膜包起来再冷冻,大概可以存放一到两周;放入冷冻室可保存2~3周(理想的冷冻室温度为-15ºC至—18ºC),存放时要封装好,最好将牛肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失,会变得又干又硬。

不“发”的方法———用盐水浸渍,就是把煮熟的鸡鸭鱼肉浸到用部分香料、葱、姜、蒜、盐、料酒等材料调配好并予以煮沸后再冷却的盐水中,“这样浸个几天就能吃了,工序比较简单,味道也不错,而且也利于保存。”

  8、将鲜牛肉煮半熟后凉干,再用保鲜袋进行冷冻处理,可存放一个多月。

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  9、将鲜牛肉用双层塑料袋或铝箔纸包裹好,放入冰箱冷冻室,可保存6个月。

自制肉松、肉干、肉脯,当作零食也不错

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猪肉、牛肉可以拿来做成肉松、肉干或肉脯。陈莹有个5岁的女儿,她说,孩子还小、刚长牙的时候,拿到什么东西都要往嘴里塞着咬几口。虽然知道这样很不安全,可她和婆婆一直都没有找到什么好方法,直到有次去亲戚家拜年这问题才被顺利解决———他们自制的牛肉干堵上了女儿的嘴。不过,此后女儿似乎也染上了“瘾头”,每次去超市都会催着他们买。担心店里买的被放了太多的添加剂,她也特意拜托亲戚做过好多回。可对方每次都不愿意收钱,再加上邮寄也不方便,让她觉得很不好意思。于是,为了保障孩子的食品健康,前年回家过年的时候她就特意到亲戚家讨教了一番。

  1、解冻牛肉最好的方法是自然解冻,解冻后的牛肉不要用水泡或冲洗,应该用厨房纸巾或者干净抹布沾干上面的血水,之后直接烹饪。

“其实肉松、肉干、肉脯的做法并没有大家想得那么复杂。”陈莹说,以牛肉干为例,前期的浸泡、去腥、煮熟、切片等方法都是一样的,“不过我煮牛肉的时候会适当添加一些山楂干、甘草片、枸杞之类有药补效用的食材”。之后,将牛肉片放入平底锅,加老抽(上色用)、糖、少许盐和三大勺原汤,中小火煮至浓稠,再取出摆入烤盘,放烤箱中层,150度烤至牛肉干爽即可。“像节后剩下的熟牛肉只需后续几步加工下就行,更加方便。”

  2、将生的红肉包好,并与其它食品分开储存。

此外,肉松的做法也很容易。把猪肉洗干净,去掉筋筋带带,切成一块块的,然后加老酒、葱、姜、茴香、老抽、生抽、冰糖、水开煮,大火烧开转文火炖,两小时后捞出,把肉弄碎弄散,放入平底锅,用小火炒到干就成了肉松。

  3、始终遵循FIFO(先进先出)的原则。

这些方法都很简单,有兴趣的市民不妨试一试。

  4、在烹调之前,尽量减少将肉放在冰箱外面的时间,以防变质。

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