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丝瓜烧牛蛙大全详解澳门新萄京赌场网址

来源:http://www.dcmarijuanalaw.com 作者:澳门新萄京赌场网址 时间:2019-11-17 09:50

小伙伴们平时下馆子的时候,是不是很喜欢点上一道香喷喷的牛蛙来大吃特吃呢?香辣牛蛙,干锅牛蛙,水煮牛蛙......想想就要流口水了。有时候,好吃的牛蛙馆实在太受欢迎,等位超难的,这时候,要是我们自己在家就能做出好吃的牛蛙来,是不是很赞呢?下面我们来看看一些好吃的馋嘴牛蛙做法。

做法一、丝瓜烧牛蛙,热菜,鱼香味型。特点:色泽协调,质地鲜嫩,味咸鲜酸辣,姜、葱、蒜香突出。烹制法:炸、烧。

石锅牛蛙

川味丝瓜烧牛蛙的做法

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1、牛蛙腿洗净斩成条块,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。

石锅菜品的的特制做法,浓郁可口,牛蛙它是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的大众美食。 

2、丝瓜刮皮洗净,切成条。红甜椒去蒂去籽,切成条。

主料:牛蛙 

3、锅内菜油烧至五成热时,下丝瓜、甜椒稍炸捞出,待油温至五成热时,下牛蛙腿炸至半熟起锅。

配料:大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒 

4、锅内化猪油烧至五成热时,下剁细的郫县豆瓣、花椒炒酥,下姜米、蒜米炒香,烹入料酒,掺鲜汤,加酱油、白糖,下甜椒、丝瓜、牛蛙烧开。

调料:豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油 

5、打尽浮沫,加味精、醋、葱花推匀,勾薄芡至收汁,起锅即成。

做法:

操作要领

牛蛙宰杀去皮、剁块,加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。 

丝瓜、甜椒过油即可,不能久炸;掺汤不宜过多,以能烧熟入味、略现汤汁即可。

锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜,下入小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香,加入牛蛙炒成定型,倒入啤酒烧开,调味,收汁,放入烧热的石锅即可。 

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特点:香、辣、鲜、嫩

做法二、水煮牛蛙

新派泡椒牛蛙

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制作步骤

“泡椒牛蛙”本来是一道很有名的川菜,传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒,加入高汤,放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重,味太浓,我们把他加一创新,先制作出自制香辣酱,再用香辣酱烹炒牛蛙使之更适合湖南人的口味。

做法三、

原料:牛蛙2只(约重600克),姜10克,冬笋片10片,水发木耳10克,大蒜5克,青蒜5克,生粉10克。 

材料:

调料:自制泡椒料20克,鸡精3克,味精1克,香油几滴。 

丝瓜两斤,牛蛙一斤,郫县豆办两勺,泡姜泡辣椒,生抽适量,老姜大蒜适量,盐、油适量。

做法:

过程:

1、牛蛙宰杀去内脏,洗净剁成小块,用生粉上浆待用。 

丝瓜切条,牛蛙斩段,泡姜泡辣椒切粒,老姜大蒜切片。

2、姜蒜切片,青蒜切段,冬笋切片,木耳洗净备用。 

油锅煎热,放入老姜大蒜片,再放泡姜泡辣椒粒,郫县豆办两勺,炒几下后,倒入牛蛙,翻炒两分钟,加水适量。放生抽。用猛火烧开后改小火烧5分钟,加入丝瓜条,放适量盐,盖上锅盖再继续烧2分钟,丝瓜熟后,起锅即可食用。

3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。 

丝瓜的味道特别美味。

4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料,煸出香时下水150克,烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟,调味撒上蒜段即可出锅装盘。 

做法四、

特点:牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口。 

原料:小牛蛙500克,生菜籽油200克,鲜花椒80克,干辣椒节150克,泡姜片50克,香辣油400克,香辣底料100克,鸡蛋一个,淀粉10克,葱节10克,芝麻适量,莴苣条400克或黄瓜条300克。

(注:自制泡椒料的制法——原料:豆瓣酱3斤,香辣酱5斤,冰糖1斤,白砂糖4两,色拉油14斤,猪板油2斤,泡仔姜1斤,野山椒7斤,五香精油20克,泡珠子椒 7斤,花椒粒1两,鸡精1斤。制法:将4斤色拉油、2斤猪油入锅,四成热的油温煸香花椒粒,倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒,小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至七成热,放入1斤冰糖关火,把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟,至色红且豆瓣酱的水份不多时,倒入刚才炒好的酱料,小火再炒10分钟,加4两白砂糖,再加鸡精烧开即可。)

调料:盐5克,味精5克,料酒8克。

香辣茶油牛蛙

制作:

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1、先将小牛蛙杀洗干净,去皮,放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。

原料:牛蛙、青红椒 

2、将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时,将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。

调料:泡灯笼椒、香葱、姜、蒜,生粉、盐、料酒、味精,鸡精、胡椒粉、白糖、辣椒油、辣妹子酱、豆瓣酱、小米椒、茶油 

3、锅留底油,下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出,加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右,然后加入香辣油、味精及少量的水焖1分钟左右,并翻入另外一口备用的火锅中(事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中),并撒上芝麻即成。

做法:

注:炒蛙时,一定要翻炒得快,否则蛙肉太老(蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙),失去新鲜味,锅中加水不要太多,否则香辣味不突出。

1、牛蛙洗净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆,青红椒切圈 

特点:不同于传统烫食型火锅,是一种休闲式新干锅,吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料。

2、锅中放油5成热,放入牛蛙,7成熟捞出。 

香辣酱的做法

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