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你可能不知道的贵妇鸡烹饪方法和贵妇鸡吃法

来源:http://www.dcmarijuanalaw.com 作者:澳门新萄京赌场网址 时间:2019-11-05 09:16

  贵妇鸡是一种稀有的特种鸡,它的肉质非常细嫩,吃起来有一股清香的味道,无比鲜美,而且营养价值极高。当然,贵妇鸡的价格也是相当昂贵的。很多人买了贵妇鸡以后却不知道怎么做才能更好吃,下面就介绍几种你可能不知道的贵妇鸡烹饪方法和贵妇鸡吃法

贵妃鸡 川菜 天下美食。

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贵妃鸡又名贵妇鸡,原产英国皇室,其头戴凤冠,身披黑白花羽,天生丽质,被英国皇室定名为“贵妃鸡”,专供宫廷玩赏和御用,并禁止民间饲养。其集观赏、美食、滋补于一身,野味浓,营养丰富,其肉质细嫩,油而不腻,美味可口,富含人体所需的17种氨基酸,10多种微量元素和多种维生素,特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3—5倍,是当代最为理想的食疗珍禽,被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。各地口服液厂利用它的提取液制成高品质的保健品。

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贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆,由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”,盛器是砂锅,为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家,由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术,将该菜改进提高,易名“贵妃鸡”,遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席,揭开盖后,满室香气,酒香扑鼻,鸡翅肥嫩。

  一、清炖贵妇鸡

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  把杀好的贵妇鸡切成小块放入瓷盆,加入0.75-1公斤清水,放少许冬笋片,炖1.5-2小时,即可食用。

特色

  注意:

青绿色和艳红色搭配起来非常动人。关于此菜,最早是用几只童子鸡,斩下翅膀,焖煮至熟烂而成,因这菜色美肉嫩味香,贵妃又极爱吃,于是就有了“贵妃鸡”的美名。香烧贵妃鸡这道菜的精髓在于嫩、滑和香。鸡翅肉嫩滑无比,清香四溢,由于加入了红葡萄酒的缘故,便又沾染了些许的异国风味,更加鲜美。

  1、不可再加其它配料,保持原汁原味;

烹饪方法

  2、水量一定要保证。

原料

  二、卤贵妇鸡

原料:

  A:清水适量,姜4,葱1,花椒10,八角1,盐1。煲滚待凉备用,加一半白卤水汁。

鸡翅膀24只,猪排500丸。

  B:花雕酒半碗,盐1,白糖少许。

调配料:水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克,姜块10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克。

  1、将贵妇鸡放入加有姜葱滚水,慢火煮15分钟;

操作步骤:

  2、捞起鸡过冷水;

1、将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。

  3、把鸡放入A料内浸一晚上;

2、原锅放熟猪油烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。

  4、捞起鸡斩件,淋上B料。

小贴士:

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